Dans des assiettes plates, où se trouvent les tranches de viande, passez au pinceau l'huile d'olive et un peu de jus de citron, versez une à deux cuillerées de vierge de légumes bien dispersées sur le carpaccio. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin, zeste de citron jaune.
Huile Vierge De Sésame Toasté Biologique
4 pavés de poisson de 110 à 120 g
15 cl d'huile d'olive
4 brins de thym frais
25 cl de bouillon de légumes
Piment d'Espelette ou du piment en poudre
2 citrons jaunes
100 g de tomates cerise ou concassée de tomate
100 g de petits pois cuits à l'eau bouillante salée
1 petit brocoli
1 dizaine d'olives
Etape 1: la vierge de légumes
Préchauffez le four à 180°C. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et les petits pois déjà cuits. Coupez les têtes de brocoli, coupez les tomates en deux puis en 4 ainsi que les olives en 4. Ajoutez ensuite le jus avec les zestes de citron et mettez tout à l'intérieur. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d'Espelette. Etape 2: la préparation du poisson au four
Colorez les poissons sur une seule face dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis, une fois bien colorés, déposez les poissons (préalablement assaisonnés de sel et d'herbes aromatiques) dans un plat (dans lequel vous aurez versez un fond d'huile d'olive). Versez un peu de bouillon de légumes.
30 Mai 2022
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