Une fruitière dans le Jura c'est quoi? La mise en commun d'un produit, en l'occurence du lait pour la fabrication du Comté. Les producteurs locaux mettent en commun le lait de leur troupeau dans un lieu de transformation mutualisé, souvent une petite coopérative, pour produire un fromage artisanal et de grande taille. La fromagerie dans le territoire de production du Comté est ainsi appelée fruitière. Pour certaines d'entre elles, vous pouvez assister à la fabrication en direct et visiter la fromagerie dans une galerie de visite. On vous proposera également de goûter, de déguste r et nul doute que vous serez conquis par les saveurs de ces produits du terroir. SAINT-PIERRE
Visite guidée et dégustation à la ferme de la Fruitière à Saint Pierre les lundis et vendredis à 15h30, sur réservation. Fromage du haut jura www. Venez découvrir notre élevage
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GRANDE-RIVIERE CHATEAU
Fabrication de fromages de Franche-Comté + produits du terroir; galerie de visite en accès libre. 4
FORT-DU-PLASNE
L'association 'les Amis du Grandvaux' vous propose la visite d'une fruitière authentique datant de 1825 du 14/07 au 21/08 les mar, mer, dim et JF.
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Le plus grand choix de produits régionaux du Jura
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Un magasin situé à la Pesse où vous trouverez tous les produits du terroir Haut-Jurassien, ainsi que de nombreuses spécialités franc-comtoises: fromages, charcuteries, vins, miel, confitures,... L'artisanat est aussi à l'honneur avec un vaste choix de petits objets et une très belle collection de paniers, difficile d'y résister. Accéder à la boutique en ligne
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Consommation [ modifier | modifier le code]
Son goût très fin et acidulé rappelle un peu celui du Saint-marcellin. Il peut être dégusté « jeune » (pâte blanche et croûte non formée) ou plus « fait » (pâte jaunâtre crémeuse et croûte de couleur beige, voire orangée). La commercialisation du produit est limitée par sa fragilité; produit naturel, le chevret supporte mal le transport et la conservation en réfrigérateur; la période de consommation est courte. Sa consommation est essentiellement locale. Fromage du haut jura wine. Il est principalement commercialisé sur les marchés de Saint-Claude, d' Oyonnax, de Bellegarde-sur-Valserine et dans des boutiques de vente de produits du terroir. Fabrication [ modifier | modifier le code]
La fabrication du chevret n'est plus assurée que par quelques rares producteurs installés dans une zone de production très réduite, recouvrant un territoire allant de Lajoux (Jura), au nord, jusqu'à Giron (Ain), au sud. C'est un fromage au lait cru entier de vache, et non de chèvre, comme pourrait le laisser penser son nom.
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Blancs à la sortie de fabrication, ils commencent à se teinter après quelques semaines. Les fromages sont alors plus colorés en surface et plus affinés à cœur. La flore n'ayant pas le temps de se développer, il serait plus exact de considérer que la pâte est simplement croûtée. Les fromages peuvent ensuite être emballés et commercialisés pour être consommés « jeunes » ou « bien faits » (crémeux). Le taux de matière grasse sur matière sèche est de l'ordre de 50%. Le résultat obtenu dépend beaucoup du tour de main du producteur, chacun ayant ses secrets de fabrication. Aujourd'hui, quelques rares fermes produisent encore le chevret pour une consommation familiale. Plus rares encore sont les producteurs à commercialiser ce fromage. Chevret du Haut-Jura — Wikipédia. On peut citer la fromagerie de GIRON (Ain) et la ferme de la combe LAISIA sur le territoire de la commune des MOLUNES (Jura). Variétés [ modifier | modifier le code]
Le chevret se présente toujours sous une forme carrée; il est parfois enveloppé d'un papier protecteur.
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Pesant entre 150 g et 300 g, de forme carrée (10 cm de côté et 2 à 3 cm d'épaisseur), il est de couleur blanchâtre, avec une pâte molle, plus ou moins crémeuse, selon son état de maturité. Après la traite, le lait est laissé à la température d'une vingtaine de degrés, afin de porter à maturation les ferments; puis il est mis à cailler, afin de passer à l'état solide. Le lait est ensuite conservé plusieurs heures dans une pièce chaude, avant d'être mis dans des moules, petits récipients troués de forme carrée. La fabrication d'un chevret nécessite 2 à 3 litres de lait. Après moulage et repos dans les faisselles (aussi appelées « copettes »), une fois le petit lait évacué, un premier retournement est fait; c'est l'occasion d'un premier salage. Un deuxième retournement est réalisé après un nouveau repos, suivi d'un salage de l'autre face. Ensuite, les fromages sont démoulés et placés sur des claies en chambre chaude le temps du développement du « croûtage », puis mis à vieillir. Fruitiere de la Pesse : vente de fromages, fabrication charcuterie artisanale, vente charcuterie - 39370 La Pesse (Jura). Au bout d'une journée, on obtient des chevrets souples; au-delà, on obtient des chevrets plus fermes; enfin, les fromages passent à la phase d'affinage en cave.
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